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CREM ONE(크렘원) 필드테스트 리뷰 - 시그니쳐로스터스

에이덴
2021-03-22
조회수 347

CREM ONE 제품 필드 테스트 결과


1. 본인 소개 부탁드립니다.

안녕하세요. 저는 시그니쳐로스터스 대표 장문규입니다.

시그니쳐로스터스를 창업한지는 올해로 7년 차, 바리스타와 로스터로 일을 한지는 11년 정도 됐습니다. 지금도 대회를 꾸준히 준비하면서 월드 브루어스 컵 챔피언을 목표로 도전을 하고 있습니다.


2. 제품을 접하게 된 계기와 첫인상은 어떠셨나요? (why?)

제품은 주변의 권유로 추천을 받았고 설명을 듣는 순간 정말 써보고 싶은 머신이었습니다.

처음 사용해봤을 때의 첫 느낌은 미쳤다였습니다. 이 정도면 정말 많은 추출의 결과물을 만들어 낼 수 있겠다고 생각을 했습니다.


3. 현재 사용하는 환경은 어떤가요? (머신이외의 그라인더 정수, 등등 기기 및 기물 스펙)       

그라인더는 Vst 필터 바스켓, BT Tool, 메져 로버 S, EK43을, 정수필터는 에버퓨어사의 4FC를 사용하고 있습니다.


4. 그 동안 사용하며 느꼈던 장점과 단점이 궁금합니다. (물리적인 기능)

물리적인 장점은 물을 선택할 수 있다는 점이 장점이며 단점은 버튼을 사용한 추출도 있었으면 좋겠다입니다.


5. 어떤 용도로 테스트해보았으며, 어떤 용도로 주로 사용하고 싶으신가요?

현재 자사에서 공급하는 하우스 블렌드 원두의 Q.C를 하는데 주로 사용했습니다. 로스팅 후 원두 QC와 거래처 애프터서비스에 사용하고 싶습니다.


6. 본인 만의 사용 노하우가 있다면요? (추출로의 사용 방법, 접근)

GSP 기능을 주로 사용했습니다. LFPP 기능은 압력에 대해 바리스타가 공부를 하기엔 좋지만, 잘못 설정하면 채널링 현상이 자주 발생했으며 농도와 수율 면에서도 낫게 나왔기 때문입니다. 물론 잘못 사용했을 때입니다. GSP 기능의 초 기능을 통해 맛은 물론 농도와 수율을 다르게 가져갈 수 있어 바리스타들이 재밌게 사용할 수 있을 것 같습니다.


7. 자체 QC 시스템이 있으신가요?

자사의 QC 시스템이 있지만 특별하진 않습니다.


8. 있다면 자세한 설명 부탁드립니다.

필터 용도나 에스프레소 용도로 로스팅 된 커피는 컵핑을 통한 QC보단 로스팅 포커스에 맞는 용도로 추출해 QC를 진행하고 있습니다.


9. 가변압 머신을 사용해 보신 적 있으신가요?

가변압의 시네소, 가변 유량의 슬레이어를 각 2년씩 사용했습니다. 현재는 빅토리아 아르두이노 블랙이글 사용하고 있습니다.


10. 있으시다면, 그 머신과 비교하셨을 때 어떤 기능적 차이가 느껴지셨나요? (기능적 측면, 동급 가격대 대비)

위에서 언급한 머신들은 하이엔드 머신에 속합니다. 1시간 동안 연속 추출한다면 당연히 상업용 하이엔드 머신이 더 안정적이겠지만 열댓 잔 정도 연속 추출한다고 했을 때 상업용 머신과 견주어도 손색이 없었습니다. 특히 GSP 기능은 위의 하이엔드 머신에는 없는 기능 이여서 연구해봤는데 정말 좋은 기능입니다. 또 LFFP 기능은 하이엔드 가변압 머신처럼 사용할 수 있어서 활용도가 높은 머신입니다.


11. 기본 추출 기능인 GSP(Gradual soft preinfusion)에 대해 어떻게 생각하시나요? (사용해 보았더니)- GSP(점진적인 소프트 프리인퓨전)외에, 저유량 압력 프로파일 LFPP, 압력 조절 손잡이 (구간 설정)

GSP 기능을 사용하지 않은 일반적인 추출부터 5초 10초 15초 20초 25초 30초로 테스트해봤습니다. GSP의 시간을 길게, 천천히 인퓨징이 들어갈수록 Mojotogo를 통한 에스프레소의 농도와 수율 측정을 진행했을 때 높아졌고, 물만 흘렸을 때 10초당 유량도 적어졌습니다. 농도와 수율의 수치에 따라 커피 맛이 좋다 나쁘다를 판단할 순 없지만 흥미로운 점은 커피 담는 양과 커피 추출 양이 같고 추출 시간은 +-1초인데 농도와 수율의 차이는 물론 맛에서도 선명하게 차이가 난다는 점입니다.

가변압을 제어하는 LFFP 기능에서 추출해 낼 수 없는 추출 스펙을 만들어 낼 수 있었습니다. 결론은 하이엔드 머신보다 더 나은 결과물을 만들어 낼 수 있다는 점입니다.


12. 제품에 아쉬운 점 혹은 개선되었으면 하는 점 있다면 알려주세요.

사용 편의 기능 중 레버 손잡이가 아닌 버튼을 사용한 추출도 가능하면 좋을 것 같습니다.


13. 추천을 하신다면요? (타 모델 대비, 그 이유, 어떤 예비유저에게?

가정용은 물론 교육기관, 원두 납품업체, 에스프레소 추출 횟수가 적은 매장에 추천드립니다. 저는 하이엔드 머신을 다 사용해 봐서 말씀드리는 건데 그 이상의 추출 결과물을 경험하실 수 있습니다.


14. 마지막으로 근무하시는 곳에 대해서도 소개 부탁드리겠습니다.

시그니쳐로스터스는 2015년 경기도 안양에 스페셜티 커피 로스팅 전문 회사를 설립해 2019년엔 로스팅 팩토리와 쇼룸을 나누어 운영하고 있습니다. 시그니쳐로스터스 만의 로스팅 스타일을 한국은 물론 세계에 알려나가기 위해 항상 연구하고 노력하고 있습니다.





시그니쳐로스터스 | SIGNATURE ROASTERS 


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장문규 바리스타 | moonkyu_jang

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