1. 본인 소개 부탁드립니다.
안녕하세요, 저는 커피 그래피티의 대표 이종훈입니다.
현재는 회사를 운영하고 있지만 계속 바리스타 또는 커피와 관련된 R&D 들을 이어나가고 있습니다.
2. 제품을 접하게 된 계기와 첫인상은 어떠셨나요? (why?)
처음 테스트의 의뢰에서는 큰 기대가 있지 않았습니다. 가정용 원그룹으로 소개를 받았고, 보통 2, 3그룹 상업용 머신 위주로 테스트를 해왔기 때문입니다.
3. 현재 사용하는 환경은 어떤가요?
로스터리에서 많은 테스트들을 우선적으로 진행했습니다. 물과 커피, 그라인더에 대한 변수가 없이 머신의 기능에 집중한 테스트를 가장 먼저 진행했고, 이후 매장으로 옮겨 매장에서 사용 중 인 다양한 게이샤 커피들을 이용해 추출 테스트를 하고 있습니다.
4. 그동안 사용하며 느꼈던 장점과 단점이 궁금합니다. (물리적인 기능)
장점
머신에 추출과 관련되어 다양한 기능들이 있기 때문에 활용하기에 따라 다양한 머신 형태의 에 스프레소 추출이 가능합니다. 기존에 있는 프리인퓨전의 다양한 방식들의 적용, 가변압 추출의 적용과 구현 등 활용적인 면에서 가장 큰 장점이 있다고 생각합니다. 커피의 상태나 다양한 로스 팅 타입의 커피에 적용하기에 좋은 기능들이 있는 것 같습니다.
단점
기능이 너무 다양한 경우 실제 사용하는 사람들이 머신 또는 에스프레소 추출에 대해 이해도가 높아야 하기 때문에 ‘가정용’이라는 관점에서는 사용에 어려움이 있지 않을까 생각합니다. 다이얼의 경우 좌측에 있고 디스플레이를 보면서 추출을 해야 하기 때문에 아날로그 방식이 아 닌 디지털화된 추출 느낌이 누군가에게는 부정적일 수 있을 것 같습니다.
5. 어떤 용도로 테스트해보았으며, 어떤 용도로 주로 사용 하고 싶으신가요?
크게 두 가지로 테스트를 했습니다.
첫 번째는 에스프레소 머신의 기능적 관점이었습니다. 동일한 커피, 동일한 그라인더를 이용한 다양한 테스트는 머신의 활용적 관점에서 유용할 수 있었습니다. 머신의 세팅 변화에 따른 추출 변수 테스트는 에스프레소 추출 자체에 대한 평가가 가능했습니다. 다양한 머신을 사용하는 것 이 아닌 하나의 머신으로 다양한 테스트가 가능하기 때문에 여러 가지로 활용이 가능할 것 같습 니다.
두 번째는 다양한 커피에 따른 다양한 추출 프로파일에 대한 테스트입니다. 현재도 진행 중으로, 게이샤 커피의 다양한 프로파일에 따른 추출 프로파일링입니다. 동일한 온도지만 다양한 형태의 압력 프로파일 적용에 따라 이상적인 추출을 찾는 방식으로 커피에 따라 각각 적용할 수 있을 것 같습니다.
6. 본인 만의 사용 노하우가 있다면요? (추출로의 사용 방법, 접근)
머신을 처음 사용할 때는 가능하면 많은 기능보다는 변수를 최소화 한 테스트를 먼저 진행합니 다. 이렇게 변수에 따른 차이점을 어느 정도 이해하게 되면 변수를 조합하는 형태로 시도해 나가 는 편입니다. 그리고 압력의 급격한 변화보다는 서서히 변화를 주는 편으로 추출 자체에는 안정 적인 형태로 만들어 가려고 하는 편입니다.
커피에 따라 추출 프로파일에 변화를 주고 싶다면 온도에서 압력으로 찾아가는 편입니다. 그리 고 어떠한 커피든 밸런스를 맞추기 위한 프로파일 접근을 하는 편입니다.(맛 적으로)
7. 자체 QC 시스템이 있으신가요?
모든 커피는 로스팅 후 컵핑을 우선 진행합니다. 그리고 에스프레소의 경우 실제 머신으로 추출 한 후 테이스팅이 진행됩니다. 컵핑을 통해 기본적인 품질 체크와 실제 추출 테스트를 통한 음료 테스트는 구분해서 진행하고 있습니다.
8. 있다면 자세한 설명 부탁드립니다.
(동일)
9. 가변압 머신을 사용해 보신 적 있으신가요?
대부분의 머신들을 사용해 봤습니다.
(ex. Lamarzocco Strada EP, La Cimbali M100, Synesso Hydra)
10. 있으시다면, 그 머신과 비교하셨을 때 어떤 기능적 차이가 느껴지셨나요? (기능적 측면, 동급 가격대 대비)
동일한 가격대의 머신들은 아니었기 때문에 비교의 관점은 기능적인 관점으로만 이야기해야할 것 같습니다.
최초의(다른 측면에서) 가변압 머신이었던 라마르조코 스트라다 EP는 ‘기어 펌프’를 사용한 압 력 변화 시스템으로 처음 다양한 프로파일을 시도할 수 있었던 머신이었습니다. 하지만 이런 경 우 일정한 압력의 추출은 불가능한 구조였기 때문에 샵에서 사용할 수 없었다는 단점이 있었습니 다.
라심발리와 시네소의 경우 구간에 따른 압력 설정이 가능한 구조로 되어있기 때문에 곡선 형태 의 압력 세팅을 불가능한 구조로 되어있습니다. 추출되는 그룹에서는 곡선의 압력이 가능하지만 눈으로 확인하면서 추출하는 형태 또는 즉각적인 세팅의 변화는 어렵기 때문에 설정 또는 활용 의 측면에서 다소 불편한 점이 있습니다.
11. 기본 추출 기능인 GSP(Gradual soft preinfusion) 에 대해 어떻게 생각하시나요? (사용해 보았더니)
- 저유량 압력 프로파일 LFPP기능은 어떻게 생각하시나요? 압력 조절 손잡이 (구간 설정) 기능 은?
GSP : 개인적으로 가장 좋았던 시스템이었습니다. 커피 케익에 가해지는 압력을 원하는 형태의 곡선 형태로 추출이 가능하기 때문에 커피의 상태(로스팅 정도 또는 가스의 정도)에 따라 이상적 인 추출을 할 수 있었습니다. 간단한 조작(모터의 전압 변화와 시간) 만으로 다양한 효과를 거둘 수 있었습니다. 안정적인 추출을 통한 QC나 커피를 마시기 위해서는 가장 유용한 기능이라고 생 각합니다.
LFPP : 저유량을 통한 압력 프로파일은 미국에서 유행하던 1:1 추출을 하기에 유용한 기능이었습 니다. 특히 많은 양의 원두를 사용하는 추출을 할 때 커피 케익에 가해지는 압력과 케익에 생기는 채널링을 쉽게 방지할 수 있었습니다. 개인적으로 선호하는 추출 방식은 아니지만 활용에 따라 다양한 범위의 로스팅 원두를 세팅해서 추출할 수 있는 기능이라 생각됩니다. (1:1, 1:2 또는 1:3 등)
12. 제품에 아쉬운 점 혹은 개선되었으면 하는 점 있다면 알려주세요.
아쉬운 점은 압력 설정을 하는 다이얼 위치와 디스플레이입니다. 다이얼은 구조상 왼쪽 하단에 있는 것 같은데 디스플레이 옆에 있으면 추출의 동작이 더 유용할 것 같습니다. 또한 디스플레이 는 크기가 더 크거나 어플과 연동이 가능하다면 더 좋을 것 같습니다. 비용적으로 증가가 예상되 지만 활용적인 측면까지 생각한다면 좋지 않을까 생각합니다.
13. 추천을 하신다면요? (타 모델 대비, 그 이유, 어떤 예비 유저에게?)
동일한 가격대에서는 가장 다양한 기능을 가지고 있는 것 같습니다. 많이 바쁘지 않은 매장이라 면 충분히 사용이 가능하고, 교육이나 테스트를 좋아하는 바리스타들에게도 추천할 수 있는 머신 이라 생각됩니다.
14. 마지막으로 근무하시는 곳에 대해서도 소개 부탁드리겠습니다.
커피 그래피티는 우리가 생각하는 스페셜티 커피의 가치를 위해 다양한 노력을 하고 있습니다. 당연한 부분들을 꾸준하게 지켜나가고, 다양한 커피들을 소개하기 위해 농장과의 커뮤니케이션 을 통해 여러 가지 시도를 하고 있습니다. 이렇게 만들어진 커피를 원두로 소개하고, 연남 매장에 서는 최종 커피 음료와 다양한 커피들을 소개하기 위해 계속 노력하겠습니다. 테스트를 할 수 있 게 머신을 지원해 주셔서 감사합니다.
커피그래피티 | coffeegraffiti
웹페이지
https://smartstore.naver.com/coffeegraffiti
공식 SNS
https://www.instagram.com/coffeegraffiti/
이종훈바리스타 | baristahoon
개인 블로그
https://blog.naver.com/baristahoon
SNS
https://www.instagram.com/baristahoon/
이종훈 바리스타 개인 블로그 (baristahoon) 에 게재 된 '크렘원 리뷰'
https://blog.naver.com/baristahoon/222076868912
1. 본인 소개 부탁드립니다.
안녕하세요, 저는 커피 그래피티의 대표 이종훈입니다.
현재는 회사를 운영하고 있지만 계속 바리스타 또는 커피와 관련된 R&D 들을 이어나가고 있습니다.
2. 제품을 접하게 된 계기와 첫인상은 어떠셨나요? (why?)
처음 테스트의 의뢰에서는 큰 기대가 있지 않았습니다. 가정용 원그룹으로 소개를 받았고, 보통 2, 3그룹 상업용 머신 위주로 테스트를 해왔기 때문입니다.
3. 현재 사용하는 환경은 어떤가요?
로스터리에서 많은 테스트들을 우선적으로 진행했습니다. 물과 커피, 그라인더에 대한 변수가 없이 머신의 기능에 집중한 테스트를 가장 먼저 진행했고, 이후 매장으로 옮겨 매장에서 사용 중 인 다양한 게이샤 커피들을 이용해 추출 테스트를 하고 있습니다.
4. 그동안 사용하며 느꼈던 장점과 단점이 궁금합니다. (물리적인 기능)
장점
머신에 추출과 관련되어 다양한 기능들이 있기 때문에 활용하기에 따라 다양한 머신 형태의 에 스프레소 추출이 가능합니다. 기존에 있는 프리인퓨전의 다양한 방식들의 적용, 가변압 추출의 적용과 구현 등 활용적인 면에서 가장 큰 장점이 있다고 생각합니다. 커피의 상태나 다양한 로스 팅 타입의 커피에 적용하기에 좋은 기능들이 있는 것 같습니다.
단점
기능이 너무 다양한 경우 실제 사용하는 사람들이 머신 또는 에스프레소 추출에 대해 이해도가 높아야 하기 때문에 ‘가정용’이라는 관점에서는 사용에 어려움이 있지 않을까 생각합니다. 다이얼의 경우 좌측에 있고 디스플레이를 보면서 추출을 해야 하기 때문에 아날로그 방식이 아 닌 디지털화된 추출 느낌이 누군가에게는 부정적일 수 있을 것 같습니다.
5. 어떤 용도로 테스트해보았으며, 어떤 용도로 주로 사용 하고 싶으신가요?
크게 두 가지로 테스트를 했습니다.
첫 번째는 에스프레소 머신의 기능적 관점이었습니다. 동일한 커피, 동일한 그라인더를 이용한 다양한 테스트는 머신의 활용적 관점에서 유용할 수 있었습니다. 머신의 세팅 변화에 따른 추출 변수 테스트는 에스프레소 추출 자체에 대한 평가가 가능했습니다. 다양한 머신을 사용하는 것 이 아닌 하나의 머신으로 다양한 테스트가 가능하기 때문에 여러 가지로 활용이 가능할 것 같습 니다.
두 번째는 다양한 커피에 따른 다양한 추출 프로파일에 대한 테스트입니다. 현재도 진행 중으로, 게이샤 커피의 다양한 프로파일에 따른 추출 프로파일링입니다. 동일한 온도지만 다양한 형태의 압력 프로파일 적용에 따라 이상적인 추출을 찾는 방식으로 커피에 따라 각각 적용할 수 있을 것 같습니다.
6. 본인 만의 사용 노하우가 있다면요? (추출로의 사용 방법, 접근)
머신을 처음 사용할 때는 가능하면 많은 기능보다는 변수를 최소화 한 테스트를 먼저 진행합니 다. 이렇게 변수에 따른 차이점을 어느 정도 이해하게 되면 변수를 조합하는 형태로 시도해 나가 는 편입니다. 그리고 압력의 급격한 변화보다는 서서히 변화를 주는 편으로 추출 자체에는 안정 적인 형태로 만들어 가려고 하는 편입니다.
커피에 따라 추출 프로파일에 변화를 주고 싶다면 온도에서 압력으로 찾아가는 편입니다. 그리 고 어떠한 커피든 밸런스를 맞추기 위한 프로파일 접근을 하는 편입니다.(맛 적으로)
7. 자체 QC 시스템이 있으신가요?
모든 커피는 로스팅 후 컵핑을 우선 진행합니다. 그리고 에스프레소의 경우 실제 머신으로 추출 한 후 테이스팅이 진행됩니다. 컵핑을 통해 기본적인 품질 체크와 실제 추출 테스트를 통한 음료 테스트는 구분해서 진행하고 있습니다.
8. 있다면 자세한 설명 부탁드립니다.
(동일)
9. 가변압 머신을 사용해 보신 적 있으신가요?
대부분의 머신들을 사용해 봤습니다.
(ex. Lamarzocco Strada EP, La Cimbali M100, Synesso Hydra)
10. 있으시다면, 그 머신과 비교하셨을 때 어떤 기능적 차이가 느껴지셨나요? (기능적 측면, 동급 가격대 대비)
동일한 가격대의 머신들은 아니었기 때문에 비교의 관점은 기능적인 관점으로만 이야기해야할 것 같습니다.
최초의(다른 측면에서) 가변압 머신이었던 라마르조코 스트라다 EP는 ‘기어 펌프’를 사용한 압 력 변화 시스템으로 처음 다양한 프로파일을 시도할 수 있었던 머신이었습니다. 하지만 이런 경 우 일정한 압력의 추출은 불가능한 구조였기 때문에 샵에서 사용할 수 없었다는 단점이 있었습니 다.
라심발리와 시네소의 경우 구간에 따른 압력 설정이 가능한 구조로 되어있기 때문에 곡선 형태 의 압력 세팅을 불가능한 구조로 되어있습니다. 추출되는 그룹에서는 곡선의 압력이 가능하지만 눈으로 확인하면서 추출하는 형태 또는 즉각적인 세팅의 변화는 어렵기 때문에 설정 또는 활용 의 측면에서 다소 불편한 점이 있습니다.
11. 기본 추출 기능인 GSP(Gradual soft preinfusion) 에 대해 어떻게 생각하시나요? (사용해 보았더니)
- 저유량 압력 프로파일 LFPP기능은 어떻게 생각하시나요? 압력 조절 손잡이 (구간 설정) 기능 은?
GSP : 개인적으로 가장 좋았던 시스템이었습니다. 커피 케익에 가해지는 압력을 원하는 형태의 곡선 형태로 추출이 가능하기 때문에 커피의 상태(로스팅 정도 또는 가스의 정도)에 따라 이상적 인 추출을 할 수 있었습니다. 간단한 조작(모터의 전압 변화와 시간) 만으로 다양한 효과를 거둘 수 있었습니다. 안정적인 추출을 통한 QC나 커피를 마시기 위해서는 가장 유용한 기능이라고 생 각합니다.
LFPP : 저유량을 통한 압력 프로파일은 미국에서 유행하던 1:1 추출을 하기에 유용한 기능이었습 니다. 특히 많은 양의 원두를 사용하는 추출을 할 때 커피 케익에 가해지는 압력과 케익에 생기는 채널링을 쉽게 방지할 수 있었습니다. 개인적으로 선호하는 추출 방식은 아니지만 활용에 따라 다양한 범위의 로스팅 원두를 세팅해서 추출할 수 있는 기능이라 생각됩니다. (1:1, 1:2 또는 1:3 등)
12. 제품에 아쉬운 점 혹은 개선되었으면 하는 점 있다면 알려주세요.
아쉬운 점은 압력 설정을 하는 다이얼 위치와 디스플레이입니다. 다이얼은 구조상 왼쪽 하단에 있는 것 같은데 디스플레이 옆에 있으면 추출의 동작이 더 유용할 것 같습니다. 또한 디스플레이 는 크기가 더 크거나 어플과 연동이 가능하다면 더 좋을 것 같습니다. 비용적으로 증가가 예상되 지만 활용적인 측면까지 생각한다면 좋지 않을까 생각합니다.
13. 추천을 하신다면요? (타 모델 대비, 그 이유, 어떤 예비 유저에게?)
동일한 가격대에서는 가장 다양한 기능을 가지고 있는 것 같습니다. 많이 바쁘지 않은 매장이라 면 충분히 사용이 가능하고, 교육이나 테스트를 좋아하는 바리스타들에게도 추천할 수 있는 머신 이라 생각됩니다.
14. 마지막으로 근무하시는 곳에 대해서도 소개 부탁드리겠습니다.
커피 그래피티는 우리가 생각하는 스페셜티 커피의 가치를 위해 다양한 노력을 하고 있습니다. 당연한 부분들을 꾸준하게 지켜나가고, 다양한 커피들을 소개하기 위해 농장과의 커뮤니케이션 을 통해 여러 가지 시도를 하고 있습니다. 이렇게 만들어진 커피를 원두로 소개하고, 연남 매장에 서는 최종 커피 음료와 다양한 커피들을 소개하기 위해 계속 노력하겠습니다. 테스트를 할 수 있 게 머신을 지원해 주셔서 감사합니다.
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이종훈바리스타 | baristahoon
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이종훈 바리스타 개인 블로그 (baristahoon) 에 게재 된 '크렘원 리뷰'
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