사용자 리뷰

User Review

CREM ONE(크렘원) 필드테스트 리뷰 - 디폴트벨류

에이덴
2020-08-28
조회수 916

1.   본인 소개 부탁드립니다.

안녕하세요 바리스타 신창호입니다. 현재 디폴트벨류 매장 운영 및 커피 관련 교육을 진행 중에 있습니다.

2.   제품을 접하게 된 계기와 첫인상은 어떠셨나요? (why?)

크렘원 출시와 더불어 체험단으로서 신청하게 되었습니다. 사실 가정용 원 그룹 기계에 대한 인식은 그리 좋지 않았습니다. 브레x 사의 가정용 기계를 사용해 본 경험이 있었는데 아무래도 상업용 기계에 비해 추출의 실용성 면에서 많이 부족한 부분을 보였기 때문입니다. 때문에 역시 비슷한 사양의 가정용 기계겠지 하는 편견이 있었습니다. 하지만 사용해보고 실제 매장에서도 2~3대 갖추면 영업이 가능하겠구나 싶을 정도로 성능에 감탄했습니다.


3.   현재 사용하는 환경은 어떤가요?

매장에 기계를 비치했지만, 주 사용은 교육용입니다. 매장 운영하지 않는 시간대에 주 2회 3시간씩 에스프레소 센서리 교육에 사용하고 있습니다.


4.   그 동안 사용하며 느꼈던 장단점이 궁금합니다. (물리적인 기능)

사실 원 그룹 가정용 기계의 가장 큰 단점은 연속추출로 인한 결과물의 차이라고 생각합니다. 보일러 용량이 적기 때문에 연속추출을 할수록 재현성이 떨어지는 것이죠. 하지만 그런 측면에서 크렘원은 연속추출에서도 좋은 재현성을 보여주었습니다. 한 가지 단점이라면 가벼운 무게와(장점도 될 수 있지만) 아직 새 제품이라 포터 필터와 헤드 결착이 매끄럽지 않은 부분이 될 수 있을 것 같습니다. (결착 및 분리 시 본체의 흔들림이나 움직임)


5.   어떤 용도로 테스트해보았으며, 어떤 용도로 주로 사용하고 싶으신가요?

GSP를 사용하지 않은 상태에서 연속 추출을 진행해 보았으며 크렘원의 가장 큰 특징인 GSP 전압 차이에 의한 추출 변화, 가변압을 간단히 테스트했습니다.

교육적인 측면에서 브루잉이든 에스프레소 추출이든 다양한 추출 변수에 의한 결과물의 변화는 꼭 확인해야만 하는 부분입니다. 그런 측면에서 추출 수의 온도, 압력 등을 매 추출 시마다 보정할 수 있다는 점과 프리인퓨전이 가능하다는 점은 이러한 단일변수에 의한 향미 변화를 다른 변수들을 통제한 채 테스트하기 매우 좋은 것 같습니다.


6.   본인 만의 사용 노하우가 있다면요? (추출로의 사용 방법, 접근)

저가형 기계나 데일리로 사용하는 원두를 추출하는 기계라면 매일 압력이나 온도를 변경하진 않습니다. 오히려 그라인더 세팅을 통한 추출을 진행하는 편이죠. 그런데도 다양한 변수 중 개인적으로 중요시하는 변수는 물의 온도입니다. 커피가 가진 향미의 개성을 발현시키는 데 매우 중요하기 때문입니다. 크렘원은 간단한 패널 조작을 통해 온도를 변경할 수 있기 때문에 커핑 시 느꼈던 커피의 장점(향미)을 표현할 수 있는 온도를 체크합니다. 후에 디테일한 변수들을 조정하거나 사용하면 좋을 것 같습니다. (프리인퓨전 및 가변압)


7.   자체 QC 시스템이 있으신가요?


8.   있다면 자세한 설명 부탁드립니다.

1차는 커핑으로 진행하고 2차는 커핑 시 체크했던 향미의 뉘앙스를 끌어낼 수 있는 에스프레소 추출환경을 설정합니다. (추출 수의 온도, 추출 ratio, 추출 시간 등) 그리고 TDS와 수율을 체크하고 향후 QC에서 브루잉 컨트롤차트 상에서의 좌표 위치와 관능평가 결과를 비교합니다.


9.  가변압 기계를 사용해 보신 적 있으신가요?

가변압 기계를 사용하는 건 처음입니다.


10.  있으시다면, 그 기계와 비교하셨을 때 어떤 기능적 차이가 느껴지셨나요? (기능적 측면, 동급 가격대 대비)


11.  기본 추출 기능인 GSP(Gradual soft preinfusion) 에 대해 어떻게 생각하시나요? (사용해 보았더니)

GSP는 브루잉으로 비교하자면 블루밍(뜸 들이기)과 유사하다고 생각했는데요, 브루잉도 블루밍의 시간을 길게 가져가면 초반에 추출되는 커피의 농도가 높아져 전체적인 추출 수율이 높아지는 경향을 보이는 것처럼, 적당한 GSP는 단맛의 밸런스를 잡는 데 도움이 될 거로 생각합니다. 하지만 높은 전압의 GSP는 불필요한 쓴맛을 유발하는 결과를 얻을 수도 있겠죠.

- 저유량 압력 프로파일 LFPP기능은 어떻게 생각하시나요? 압력 조절 손잡이 (구간 설정) 기능은?

가변압은 일반적인 에스프레소 머신에서 사용할 수 있는 기능은 아니라 많이 접해보진 못했지만 최근 스페셜티커피 산업에서 쟁점이 되고 있는 것 같아 관심도가 높습니다. 그런 측면에서 추출과정에서 압력을 변화시킬 수 있다는 점. 그리고 추출한 레시피를 저장 후 다음 추출에 적용할 수 있다는 점은 매우 큰 장점인 것 같습니다.


12.  제품에 아쉬운 점 혹은 개선되었으면 하는 점 있다면 알려주세요.

초반과 후반의 추출압력을 다르게 가져가는 것처럼 온도도 가변 될 수 있는 변수라 생각합니다. 실제로 브루잉에선 사용하기도 합니다.

추출 과정에서 추출 수의 온도를 조정할 수 있는 기능 적용이 가능한지 알고 싶습니다.


13.  추천을 하신다면요? (타 모델 대비, 그 이유, 어떤 예비 사용자에게?)

저처럼 교육을 하신다거나 다양한 변수 테스트를 원하시는 분. 혹은 소형매장이나 브루잉이 주가 되는 매장에서 사용하기에 좋은 것 같습니다.


14.  마지막으로 근무하시는 곳에 관해서도 소개 부탁드리겠습니다.

디폴트벨류는 다양한 도전을 하는 스페셜티커피 매장입니다. 제가 대회에서 사용했던 루틴들을 실제 접목해보기도 하는 매장이고 농장과 소비자의 접점 위치에서 좋은 스페셜티 커피의 장점이 이것이라는 것을 알리는 것을 목표로 하고 있습니다.





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웹페이지
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공식 SNS
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신창호 바리스타
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